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2016年11月23日2016年11月23日 ザ・プリンスパークタワー東京 中国料理 陽明殿

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メニュー

 

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シェフ壁谷より小さな前菜のお楽しみ     陽明殿特製焼き物入り彩り前菜

 

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フカヒレの姿煮こだわりの白湯スープで    フレッシュオマール海老の炒めガーリックとスパイスの香り

 

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じっくり煮込んだ牛タンの柔らか煮       海の幸とキノコのリゾットチャーハン”KABEYA”スタイル

フォアグラソテーと大根のミルフィーユ仕立て

 

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チャイニーズデザートプレート

 

 

2016年11月18日2016年11月18日 浅草ビューホテル 唐紅花

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メニュー

 

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晩秋の前菜九種 アントレシノワーズパレットスタイル

 

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吉切鮫フカヒレ メロ団子 冬野菜とキヌガサ茸の土鍋仕立て

鮫の胸ビレ 豚の軟骨 老鶏のコラーゲンスープ

 

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イノシシ肉と黄金じゃがいも”インカのめざめ”の肉じゃがと干し杏子のアクセントをシェフのスタイルにて

 

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タラバガニと油菜心の炒め柚子の香り

 

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近海産甘鯛と乾燥野生木ノ子三種 フレッシュ木ノ子四種の蒸し物 アラの出汁と木ノ子の旨みソース

 

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唐紅花台湾和えそば屋台風

 

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佐渡産おけさ柿のムース普耳茶ゼリーとタピオカのコラボレーション

2016年11月17日2016年11月17日 ヒルトン東京ベイ 中国料理 王朝

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メニュー

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食べ比べ!上海蟹と北海ぼたん海老の紹興酒漬け

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広東式焼の物前菜

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海鮮のお楽しみ宝石箱

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活けずわい蟹と霧島ポークの揚州肉団子スープ

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金目鯛と秋野菜を上海蟹のハーモニーで

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上海名物 上海蟹入り小龍包

松茸と秋鮭のグリル 霧島ポーク 千住葱と共に(申し訳ございません画像がありません)

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~上海からの贈り物~上海蟹の姿蒸し

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山椒と唐辛子の香り高い四川和えそば

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パティシエおすすめの秋のデザート盛り合わせ

2016年11月10日2016年11月10日 神戸ベイシェラトンホテル 中国料理 翠亨園

メニュー

・蒸し鶏の海鮮ソース

・ツバメの巣と野菜の蒸しスープ

・海老とホタテの柚子胡椒炒め

・上海蟹入り小龍包と鮑の蒸し物にんにく風味

・和牛と味噌の強火仕上げ

・蓮の葉包み角煮入りおこわ

・杏仁豆腐 黒蜜風味

 

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.                      胡桃の飴炊き

 

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蒸し鶏の海鮮ソース

 

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ツバメの巣と野菜の蒸しスープ

 

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海老とホタテの柚子胡椒炒め

 

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上海蟹入り小龍包と鮑の蒸し物にんにく風味

 

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上海蟹入り小龍包             鮑の蒸し物にんにく風味

 

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和牛と味噌の強火仕上げ

 

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蓮の葉包み 角煮入りおこわ

 

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杏仁豆腐 黒蜜風味

2016年11月10日 三笠会館 揚州名菜 秦淮春

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メニュー

 

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前菜 活け渡り蟹の紹興酒漬け / 太刀魚の蘇州式香辛料煮 / よだれ鶏 四川風 / 精進田うなぎ見立て / 毛蟹の湯葉巻揚げ / 帆立すり身翡翠仕立て 蕪詰め蒸し / 広東白菜と蓮根の甘酢漬け

 

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フカヒレと白子地鶏入り薬膳スープ     上海蟹肉卵入り甲羅蒸し

 

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蟹油入りたっぷりスープ饅頭        上海蟹肉卵入り豚肉大団子のスープ蒸し

 

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高菜入りハタの蓮の葉包み焼き       松茸豆苗入り押し豆腐のスープ煮

 

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蟹甲羅型葱油風味焼きパイ         陽澄湖産上海蟹の姿蒸し

 

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銀杏入り揚げ麺の上海蟹ミソあんかけ    蓮の実入り彩り豆のタロイモ汁粉

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