2016年11月23日2016年11月23日 ザ・プリンスパークタワー東京 中国料理 陽明殿
メニュー
シェフ壁谷より小さな前菜のお楽しみ 陽明殿特製焼き物入り彩り前菜
フカヒレの姿煮こだわりの白湯スープで フレッシュオマール海老の炒めガーリックとスパイスの香り
じっくり煮込んだ牛タンの柔らか煮 海の幸とキノコのリゾットチャーハン”KABEYA”スタイル
フォアグラソテーと大根のミルフィーユ仕立て
チャイニーズデザートプレート
2016年11月18日2016年11月18日 浅草ビューホテル 唐紅花
メニュー
晩秋の前菜九種 アントレシノワーズパレットスタイル
吉切鮫フカヒレ メロ団子 冬野菜とキヌガサ茸の土鍋仕立て
鮫の胸ビレ 豚の軟骨 老鶏のコラーゲンスープ
イノシシ肉と黄金じゃがいも”インカのめざめ”の肉じゃがと干し杏子のアクセントをシェフのスタイルにて
タラバガニと油菜心の炒め柚子の香り
近海産甘鯛と乾燥野生木ノ子三種 フレッシュ木ノ子四種の蒸し物 アラの出汁と木ノ子の旨みソース
唐紅花台湾和えそば屋台風
佐渡産おけさ柿のムース普耳茶ゼリーとタピオカのコラボレーション
2016年11月10日2016年11月10日 神戸ベイシェラトンホテル 中国料理 翠亨園
メニュー
・蒸し鶏の海鮮ソース
・ツバメの巣と野菜の蒸しスープ
・海老とホタテの柚子胡椒炒め
・上海蟹入り小龍包と鮑の蒸し物にんにく風味
・和牛と味噌の強火仕上げ
・蓮の葉包み角煮入りおこわ
・杏仁豆腐 黒蜜風味
. 胡桃の飴炊き
蒸し鶏の海鮮ソース
ツバメの巣と野菜の蒸しスープ
海老とホタテの柚子胡椒炒め
上海蟹入り小龍包と鮑の蒸し物にんにく風味
上海蟹入り小龍包 鮑の蒸し物にんにく風味
和牛と味噌の強火仕上げ
蓮の葉包み 角煮入りおこわ
杏仁豆腐 黒蜜風味
2016年11月10日 三笠会館 揚州名菜 秦淮春
メニュー
前菜 活け渡り蟹の紹興酒漬け / 太刀魚の蘇州式香辛料煮 / よだれ鶏 四川風 / 精進田うなぎ見立て / 毛蟹の湯葉巻揚げ / 帆立すり身翡翠仕立て 蕪詰め蒸し / 広東白菜と蓮根の甘酢漬け
フカヒレと白子地鶏入り薬膳スープ 上海蟹肉卵入り甲羅蒸し
蟹油入りたっぷりスープ饅頭 上海蟹肉卵入り豚肉大団子のスープ蒸し
高菜入りハタの蓮の葉包み焼き 松茸豆苗入り押し豆腐のスープ煮
蟹甲羅型葱油風味焼きパイ 陽澄湖産上海蟹の姿蒸し
銀杏入り揚げ麺の上海蟹ミソあんかけ 蓮の実入り彩り豆のタロイモ汁粉