レシピ

  • 料理集
  • 社長名鑑
  • 私の道しるべ
  • 製造工程動画
  • 製造工程動画

2017年2月9日2017年2月9日 センチュリーコート丸の内店

IMG_1202     IMG_1208

メニュー                冬トリュフのタルトとクロワッサン

 

IMG_1209

赤崎漁港水揚げ寒鰆のグリエと彩り野菜のクリュディテ

バルサミコのフェッテを添えて

 

IMG_1211

下関・アンコウの肝と鹿児島・筍のソテー ポートワイン香るソース

 

IMG_1212    IMG_1213

長崎県産赤ハタと渡り蟹のブイヤベース

 

IMG_1215       IMG_1218

秋田・白神ラム背肉のロティ         アールグレイのムース シトロンソルベと共に

ジュ・ド・アニョー

2017年2月6日2017年2月6日 マンダリンオリエンタル東京 SENSE

IMG_3520

メニュー

 

IMG_3505       IMG_3504

.

 

IMG_3506       IMG_3508

釜焼き叉焼と北京ダック くらげの冷製     才巻き海老と春雨のにんにく蒸し

 

IMG_3509       IMG_3511

上海蟹みそときのことのあんかけ茶碗蒸し   北海道産帆立と季節の野菜炒め

.                      スパイシーXOソース

 

IMG_3513       IMG_3515

梅菜と豚スペアリブの角煮          新鮮あわびと干し貝柱のリゾットチャーハン

 

IMG_3517

完熟アップルマンゴープリン

 

IMG_3518       IMG_3519

中国小菓子

 

 

2017年2月4日2017年2月4日 六本木ヒルズクラブ スターアニス

S_5599942607303     S_5599942677924

 

S_5599942710453     S_5599942763485

 

S_5599942800641     S_5599942826123

 

S_5599942855214     S_5599942887010

 

S_5599942906815     S_5599942952508

 

S_5599942974165

2017年2月2日2017年2月2日 品川プリンスホテル 品川大飯店

IMG_0563   IMG_0565

メニュー                   紅白のフカヒレゼリー

 

IMG_0566   IMG_0567

新春前菜盛り合わせ 個々盛り          フカヒレの姿煮込み 海胆添え

 

IMG_1768

金華ハムの蜂蜜漬けと北京ダック盛り合わせ

 

IMG_0568   IMG_0569

帆立貝の紅麹炒め               活け鮑のステーキ 紹興酒風味の肝ソース

 

IMG_0570   IMG_0571

翡翠麺の蟹卵アンカケ             洋梨の杏露酒のコンポート

.                       紅白湯丸の温かいデザート

2017年2月2日 ホテルニューオータニ東京 トゥールダルジャン

IMG_0541   IMG_0542

メニュー                  帆立貝のマリネ マロンと紫イモのムース添え

 

IMG_0543   IMG_0544

ブロッシュのクネル              滋味豊かな幼鴨のコンソメスープ

シャンピニオンラグーとエストラゴンソース

 

IMG_0545   IMG_0553

幼鴨のカシス風味               パリブレスト

赤いフルーツのコンポートと蕪のグラッセ    柑橘と濃厚なヘーゼルナッツのムース

 

IMG_0556

コーヒーと小菓子

 

IMG_0547

リエーブルのロワイヤル仕立て

 

IMG_0549   IMG_0552

チーズワゴン

PAGE TOP