2017年11月20日2017年11月20日 ハイアットリージェンシー東京 翡翠宮
メニュー
天草大王鶏とトリュフのパイ
ドライフルーツとクリームチーズの五香粉の香り
オードブル盛り合わせ
花咲くらげと栗のニョッキ チシャトウと紅心大根のからすみ和え 生ザーサイとつぶ貝のＸＯ醤和え たこの冷菜 名古屋コーチン卵黄の紹興酒漬けソース イベリコ豚のチャーシュウ 熊本あか牛のすね肉香り煮
山海珍味の壺蒸しスープ 車海老の辛み炒め卵白あんかけ雲丹のせ
白神ラムの焼き物 スッポン入り秋の彩り春巻き
松茸とハタの蒸し物 上海蟹ソースあんかけ 雪菜とイシモチの汁そば 稲庭うどん仕立て
焼鱈白子添え
デザート
柿と柚子ゼリー くるみプリン 桃膠とアロエ入り南杏ホットシロップ
2017年11月18日2017年11月18日 軽井沢プリンスホテル 賞味会
メニュー 桃李焼き物入り前菜盛り合わせ
紋甲イカのふわふわ上湯スープ おもち入りピリ辛ふかひれ煮込み
黒毛和牛のロースト 四川胡麻風味の雲呑
中華黒豆香味ソース野菜添え
大海老と帆立貝、キノコのの香り炒め 陳シェフ渾身の白子の麻婆豆腐・ご飯
りんごの蜜煮 やわらか杏仁豆腐
2017年11月17日2017年11月17日 浅草ビューホテル シノワ唐紅花
メニュー
七種の前菜と二種の創作点心 パレットスタイル
吉切鮫フカヒレの姿煮 牛、豚、老鶏の出汁とポルチーニ茸の琥珀色スープ
秋田白神産ラム骨付ロースのグリル BBQスタイル クミンソルトとタイ式カレーソース
上海蟹の紹興酒漬け
九州産クエ虎鮫コラーゲン、広州伝統の土鍋煮 発酵豆腐の風味と生湯葉のアクセント
道産北寄貝と干し貝柱の蒸しごはん クエのアラのスープ
安納芋のタピオカブリュレ、甜麺醤のアイスクリーム
2017年11月16日2017年11月16日 ホテルオークラ東京 桃花林
メニュー
渡り蟹の紹興酒漬け
五種冷菜盛り合わせ
丸鶏のふかひれ姿詰め 蒸しスープ
和牛とぎんなんの炒め
大海老の水晶煮
ノドグロの姿蒸し 葱生姜風味
ひき肉入り味噌あんかけそば
2017年11月10日2017年11月10日 三笠会館 秦淮春
メニュー 活け渡り蟹、巻海老の紹興酒漬け
南京名物 合鴨ﾛｰｽの塩水茹で 焼葱と共に 太刀魚の揚げ煮がらめ 蘇州ｽﾀｲﾙ
精進ラムの串焼き クミン風味 ソフトシェルの揚げ物 塩卵風味
蓮根と広東白菜の甘酢漬け 朝鮮人参、なまこ入り薬膳スープ
毛蟹と海老の湯葉巻き揚げ 白子のフリット
上海蟹味噌入り ショウロンポウ 季節の野菜含め煮
干し鮑型パイ 鮑入りあん 上海蟹肉味噌入り黒豚肉団子ｽｰﾌﾟ蒸し
陽澄湖産上海蟹姿蒸し 生姜湯を添えて ﾌｶﾋﾚの上海蟹味噌入り煮込み土鍋ご飯
蓮の実とナツメ入り 胡桃のおしるこ オレンジの香り