レシピ

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2016年10月26日2016年10月26日 四川豆花飯荘

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メニュー

 

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六種前菜 ふくの山椒ソースサラダ仕立て / ふくのお刺身葱生姜ソース / 蒸し鶏の四川胡麻ソース / クラゲの前菜 / 旬野菜巻の前菜 / 干し豆腐ときのこの前菜

 

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ひと口の豆花               ふくと季節野菜の天麩羅 スパイス炒め

 

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ふくとアスパラ巻 酸菜ソース        ふくと国産牛の星のステーキ

 

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ふくの麻辣香スタイル オイルかけ      ふくのおこげ土鍋仕立て

 

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ふく皮のコラーゲン杏仁豆腐と季節のデザート

2016年10月25日2016年10月25日 ホテルニューオータニ東京 大観苑

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メニュー                 北京ダック入り前菜盛り合わせ

 

2  3

.              上海蟹肉の炒め 蟹型かざり

 

4  5

海老と上海蟹の玉子の牡丹かざり      上海蟹肉とふかひれの姿煮

 

6  7

上海蟹脚とアスパラガス炒め        上海蟹肉と海老入り湯葉のミルフィーユ仕立て

 

8  9

上海蟹肉入り肉団子のスープ煮       上海蟹肉入り小龍包と焼き菓子 杏仁プリン

2016年10月24日2016年10月24日 スーツァンレストラン陳

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メニュー

 

1  2

チャイニーズオードブル           北京ダック

 

3  4

エビの塩味トリュフ炒め           銀鱈の甘辛醤油仕立て

 

5  6

重慶式鶏肉のサクサク辛味炒め        火鍋スープそば

 

7

アンニンドーフ

2016年10月17日2016年10月17日 仙台国際ホテル 中国料理翠林

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メニュー

 

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前菜

利府なしとクラゲの甘酢和え / いわい鶏の蜂蜜焼き 五香粉の香り / 白海老の水晶造り いちじく杏酒風味添え / 秋刀魚と宮城野ポークのトーチ風味寄 / 鮭ハラミの老酒漬け風干し / フカヒレと秋野菜の湯葉巻 / 牛タンの米粉と栗南瓜蒸し / 鮑と松茸のXO醤クリームソース紙包

 

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活魚介と秋野菜の上湯風味(画像ありません) 活オマール海老の蒸し物 発酵調味料で

 

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鴨の塩水煮 大豆やわらか煮を金木犀風味で   黒毛和牛の四川風辛み煮込み

 

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秋の味覚とフカヒレの煮込み 栗茶碗蒸し添え  陽澄湖産上海蟹の台湾風おこわ 泡菜添え

 

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大根飴入り揚げパイ

2016年10月17日 三笠会館 揚州名菜 秦淮春

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メニュー

 

1

前菜

太刀魚の香辛料煮 / クラゲの冷製エノキ茸和え / 淮揚風氷砂糖の煮豚 / お麩と茄子 芋の精進揚げ煮

 

2 3

三種のきのことラム肉のスープ 香菜添え   合鴨肉と蓮根の菊花炒め

 

4 5

河エビと秋のフルーツ炒め         揚州点心2種

.                     揚州名点 三種素材のまんじゅう

.                     豆苗と海鮮入り蒸し餃子

 

6 7

平目の煎り焼き 豆鼓ソース         揚州名菜 黒豚の大肉団子のスープ蒸し

 

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カニ肉のチャーハン ふわふわメレンゲ

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