レシピ

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2017年2月2日2017年2月2日 ホテルニューオータニ東京 トゥールダルジャン

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メニュー                  帆立貝のマリネ マロンと紫イモのムース添え

 

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ブロッシュのクネル              滋味豊かな幼鴨のコンソメスープ

シャンピニオンラグーとエストラゴンソース

 

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幼鴨のカシス風味               パリブレスト

赤いフルーツのコンポートと蕪のグラッセ    柑橘と濃厚なヘーゼルナッツのムース

 

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コーヒーと小菓子

 

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リエーブルのロワイヤル仕立て

 

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チーズワゴン

2017年2月2日 中國菜 老四川 飄香

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2017年1月29日2017年1月29日 ザ・ペニンシュラ香港 スプリングムーン

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2017年1月29日 横浜ベイシェラトンホテル&タワーズ 中国料理 彩龍

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メニュー

 

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三種の祝い点心盛り合わせ           広東式お刺身 サラダ仕立て

 

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彩龍特製滋養蒸しスープ            衣笠茸の海老すり身詰め 珊瑚ソース

 

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四宝の海鮮 土鍋煮込み             黄金おこわ 蓮の葉包み

 

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春節を祝う香港式スイーツ

2017年1月27日2017年1月27日 ハイアットリージェンシー東京 翡翠宮

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メニュー

 

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帆立貝の燻製フィンガーライム         伝統的彩りオードブル一人前盛り

 

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活あわびと茶豆腐の醤油煮込み        脱皮ロブスターの揚げ物塩漬け玉子とガーリックの風味

 

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小さい四種の白玉団子スープ仕立てイカの卵巣添え  仔牛すね肉の柔らか煮込みスペシャルソース

 

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(右)毛蟹の特製御飯 泡菜とともに       お楽しみチョコレートドーム

(左)きぬがさ茸入り北京伝統鴨スープ

 

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