レシピ

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2017年2月11日2017年2月11日 オークラフロンティアホテルつくば 桃花林

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メニュー                  活〆カワハギの刺身 肝ソース和え

 

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広東式焼きもの入り前菜盛り合わせ      スッポンとフカヒレの極上壺蒸しスープ

 

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岩手県吉浜産干し鮑と蝦夷鮑のオイスターソース煮込み

 

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川辺農園の中国野菜二種食べ比べ

 

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常陸牛フィレと初筍の炒め 黒酢の香り    龍ヶ崎産紅孔雀卵とウニのチャーハン

 

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瀬戸内レモンの杏仁豆腐 桜の花型の一口菓子

2017年2月9日2017年2月9日 センチュリーコート丸の内店

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メニュー                冬トリュフのタルトとクロワッサン

 

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赤崎漁港水揚げ寒鰆のグリエと彩り野菜のクリュディテ

バルサミコのフェッテを添えて

 

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下関・アンコウの肝と鹿児島・筍のソテー ポートワイン香るソース

 

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長崎県産赤ハタと渡り蟹のブイヤベース

 

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秋田・白神ラム背肉のロティ         アールグレイのムース シトロンソルベと共に

ジュ・ド・アニョー

2017年2月6日2017年2月6日 マンダリンオリエンタル東京 SENSE

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メニュー

 

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釜焼き叉焼と北京ダック くらげの冷製     才巻き海老と春雨のにんにく蒸し

 

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上海蟹みそときのことのあんかけ茶碗蒸し   北海道産帆立と季節の野菜炒め

.                      スパイシーXOソース

 

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梅菜と豚スペアリブの角煮          新鮮あわびと干し貝柱のリゾットチャーハン

 

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完熟アップルマンゴープリン

 

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中国小菓子

 

 

2017年2月4日2017年2月4日 六本木ヒルズクラブ スターアニス

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2017年2月2日2017年2月2日 品川プリンスホテル 品川大飯店

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メニュー                   紅白のフカヒレゼリー

 

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新春前菜盛り合わせ 個々盛り          フカヒレの姿煮込み 海胆添え

 

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金華ハムの蜂蜜漬けと北京ダック盛り合わせ

 

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帆立貝の紅麹炒め               活け鮑のステーキ 紹興酒風味の肝ソース

 

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翡翠麺の蟹卵アンカケ             洋梨の杏露酒のコンポート

.                       紅白湯丸の温かいデザート

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